2311

Пальма вместо коровы. Из чего делают «сливочное масло»

Хлеб с маслом - именно им завтракают и перекусывают миллионы россиян. На сливочном масле мы жарим, с ним же печём пироги, оно есть в каждом холодильнике. Но масло ли это?

«Вологодского» больше нет

Согласно данным Российского союза предприятий молочной отрасли, по уровню фальсификации сливочное масло занимает у нас в стране второе место после алкогольной продукции. По закону этот продукт должен содержать в своей основе исключительно молочные компоненты - но из чего он состоит на самом деле?

Предприимчивые производители заменяют молочный жир дешёвым пальмоядровым маслом. Оно не содержит ценных питательных веществ, микроэлементов и витаминов, присущих натуральному продукту, полученному от коровы. Более того, в растительном жире содержатся трансизомеры жирных кислот, вызывающие патологические изменения в организме.

При этом на упаковке пишут, что продукт изготовлен по ГОСТу, что масло - «Вологодское», и другие обнадёживающие потребителя слова. Ведь не каждый покупатель знает, что «Вологодское» - это больше не наименование сорта, теперь так может называть свой продукт любой производитель, работающий в Вологодской области.

- В Европе требования к маслу более строгие, чем у нас, - рассказывает Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей «Народный контроль». - Там не одобряют не только компоненты, замещающие коровий жир, но даже привкусы пастеризации, сливок, различные запахи. Наше же государство гарантирует потребителю некую безопасность, то есть защищает от радионуклидов и других страшных веществ, но не обеспечивает качество продукта. Это приводит к тому, что вместо сливочного масла мы едим сливочно-растительный спред.

Назад в 90-е

Экспертиза, проведённая ГУП «Московское качество» в испытательной лаборатории «Тест-Пущино», показала: из пяти образцов сливочного масла только два соответствовали информации на этикетке, требованиям ГОСТа и Техрегламента на молочную продукцию (см. таблицу). У большинства же жирно-кислотный состав не отвечал требованиям закона, иными словами - производитель использовал не животные, а растительные жиры. В одном из образцов была найдена кишечная палочка, не говоря уже о запрещённых консервантах и посторонних привкусах.

- Такой всплеск фальсификации сливочного масла наблюдался только в начале 90-х. Казалось, мы успешно пережили этот момент, - сетует Игорь НАЗАРОВ, заместитель гендиректора ГУП «Московское качество».

Оказывается, не пережили. Разве что выбор стал больше. Сегодня на московских прилавках можно найти около 80 различных видов сливочного масла. Более 60% - российского производства. Разброс цен - от 30 до 140 рублей. Импортное (Франция, Финляндия, Новая Зеландия) дороже, но, как показывает практика (в том числе и последняя экспертиза), качественнее.

- За рубежом больше любят кислосливочное масло, - говорит Р. Гайдашов. - Оно содержит молочнокислый концентрат и считается более полезным. Нашему же потребителю по вкусу сладкосливочные сорта, для производства которых используются только пастеризованные сливки.

Кстати, компании-импортёры не всегда приводят упаковку в соответствие с российским законодательством - не указывают категорию масла или пишут сорт (например, «Экстра»), которого у нас нет. Поэтому по виду запечатанной пачки крайне сложно понять, что там внутри.

Попробуйте найти хорошее масло опытным путём. Вот несколько признаков качественного продукта:

- по цене 30 руб. может продаваться только спред;

- качественное масло не застывает даже в морозилке, оно всегда остаётся пластичным и уже через 5 минут должно легко намазываться на хлеб;

- цвет хорошего масла - от беловатого до светло-жёлтого, ярко-жёлтый оттенок - плохой признак;

- масло не должно крошиться на изломе (если это происходит, значит, оно содержит большое количество влаги). 

Результаты экспертизы ГУП «Московское качество» и лаборатории «Тест-Пущино» *

Масло,

жирность,

изготовитель

Соответ-

ствие орга

ноле-

птиче

ским показа-

телям (вкус,

запах, консис-тенция)

Массовая

доля

влаги, %

Массовая доля

(м. д.) жира, %

Жирноки-слотный состав молочного жира

Микро-

био-

логи-

ческие пока-

затели безопа-сности

Консе-рванты

Соотве-

тствие

техрег-

ламенту

и ГОСТу

по ГОСТу

фактич. содерж.

по ГОСТу

заяв-

ленная на эти-

кетке

фактич. содерж.

Масло

«Тысяча

озёр» сладко-

сливочное классическое несолёное,

82,5%, ООО «Невские

сыры»

(Санкт-

Петербург)

+

18,5-

14,0

14

80-85

82,5

84,9

соответ-ствует молочному жиру

не обна-

ружено

<10

соотве-

тствует

Масло

«Смоле-

нское» сливочное

тради-

ционное,

82,5%, ООО «Краса

гормол», компания «Демиург»

(Смоленская

обл.)

+

16

15,8

82,5

82,5

82,9

не

соответ-ствует молочному жиру

не обна-

ружено

287

не соответ-

ствует:

содержит расти-


тельные добавки, консер-

ванты,

при этом на этикетке

в составе

указаны

только

пастери-

зованные

сливки

Масло

сливочное коровье,

«Молочный продукт»,

82,5%, ЗАО

«Озерецкий молочный комбинат»

(Московская

обл.)

+

16

25,4

82,5

82,5

73

не

соответ-ствует молочному жиру

обна-

ружена кишечная палочка

159,5

не соотв. по микроби-

ологии,

м. д.

влаги, м. д.

жира,

содержит

расти-

тельные добавки, консер-

ванты,

при этом на

этикетке

в составе

указаны

только

пастери-

зованные

сливки;

отсутств.

дата упаковки

Масло

сливочное традиционное «Молочная ферма»,

82,5%, ООО «Нелидовский маслосы-

рзавод»

(Тверская

обл.)

-

16

14,3

82,5

82,5

84,1

не

соответ-ствует молочному жиру

не

обна-

ружено

500

не соотв. по органоле-

птическим показа-телям, содержит

расти-

тельные

добавки, консер-

ванты,

при этом в

составе

указаны

только пастери-

зованные

сливки;

отсутств. дата упаковки

Рresident,

82%,

«Lactalis

Interna-

tional»,

Франция

+

14,0-

46,0

15,4

50,0-

85,0

82

82,7

соотв. молочному жиру

не

обна-

ружено

<10

соответ-

ствует

*Масло исследовалось на соответствие требованиям Федерального закона от

12. 06. 08 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,

ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах