Из небольшого Себежа — прямиком в телешоу к самому Константину Ивлеву. Молодой кондитер Владислав Павлов прошёл отбор в проект «Молодые ножи. Новая кровь» на телеканале «Пятница!» и теперь борется за главный приз — место шеф-повара в одном из ресторанов Дубая.
Готовить на отлично
Владислав родился и вырос в Себеже. Там же прошло его детство — до девятого класса он учился в Себежской средней общеобразовательной школе. Готовить его тянуло с ранних лет.
«Готовил с мамой, с бабушкой, мне это очень нравилось. Мама работает в полиции, часто задерживалась на работе, хотелось её порадовать. Потом начал печь пироги и другую выпечку. Не всегда это было вкусно, иногда — из последних продуктов, но меня никогда не ругали», — рассказывал Владислав «Аргументам и фактам-Псков».
После школы он поступил в Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса, где получил образование технолога общественного питания. Учёба давалась ему легко — уже после первого семестра он окончательно убедился в том, что нашёл своё призвание.
«Учился отлично, закончил с красным дипломом. Преподаватели мне никогда не связывали руки, мне всегда хотелось потрогать новое оборудование, посмотреть, поизучать, что можно сделать», — вспоминает он.
Во время учёбы Владислав активно участвовал в профессиональных конкурсах. Занял первое место в соревновании «Лучший по профессии», участвовал в чемпионате WorldSkills (сейчас — «Профессионалы») и стал призёром Национального чемпионата России по поварскому делу, привезя медальон за профессионализм — впервые за всю историю участия Псковской области на федеральном уровне.
«Конкурсы для меня — это испытание себя. Поражение, победы — это, прежде всего, опыт и понимание, чему ещё можно обучаться. В плане профессиональных конкурсов я азартный человек. Мне нравится соревновательный эффект. В такие моменты ты растёшь и доказываешь себе, что можешь больше, гораздо больше, чем думаешь. Мой девиз по жизни: если очень захотеть, можно в космос полететь. Я живу с этой мыслью», — говорит он.
Из казино на шоу
После колледжа Владислав попытался получить высшее образование, поступив в белорусский вуз, но, проучившись два месяца, понял, что это не его и ушел в армию.
Год он отслужил в Семёновском полку Москвы, а вернувшись со службы, отправился работать в Сочи. Полгода трудился кондитером в казино, делая десерты по ночам. Однако когда работа перестала приносить удовольствие, просто уволился. Для Владислава принципиально важен постоянный рост и освоение нового — работать только ради денег ему неинтересно.
Именно в казино он узнал, что концепт-шефом заведения был известный в кулинарных кругах Илья Захаров. А вскоре получил и неожиданное предложение.
«Это очень смешная история. Мне в соцсети написали с предложением поучаствовать в проекте «Молодые ножи. Новая кровь», но я решил, что это мошенники, и проигнорировал сообщение. Рассказал об этом коллеге, а он настоял, чтобы я ответил. Я ответил и тут всё началось: огромный кастинговый отбор, собеседования, интервью, записи на видео приготовления блюд, чтобы доказать, что умею это делать. Очень интересно, очень необычно. Для меня теперь это часть жизни, в памяти останется навсегда, потому что это классные ребята, классная команда», — рассказывает Владислав.
Шик-блеск
Ещё во время работы в ресторане он мечтал поучиться мастерству у Ильи Захарова, но из-за загруженности тот не мог уделять время каждому из более чем ста сотрудников.
«Надеюсь, что проект подарит мне эту возможность. Мне бы очень сильно хотелось обрести настоящего наставника, который обучал бы меня и поддерживал в моей кулинарной деятельности», — признался он в эфире шоу.
Перед началом вступительных испытаний 20 «абитуриентов» оказались перед четырёхэтажным недостроенным зданием. На каждом из уровней были спрятаны рюкзаки — их требовалось не только найти, но и быстро доставить шефу на крышу.
Поиск рюкзака дался себежанину просто. «Бегу изо всех сил, вижу мужчину, который кинул на меня какую-то сетку. Да-да-да, нашёл, это успех!», — рассказал он за кадром.
Уже в студии Владислав быстро сообразил, что продукты для приготовления блюда спрятаны как раз в рюкзаках. В его наборе оказались тушёнка, лапша быстрого приготовления, томаты в собственном соку и приправа «хмели-сунели». Парень решил приготовить адаптацию на болоньезе.
«Выложил начиночку прекрасную, скрученную пасту в оливковом масле, рукколой украсил. Всё сделал шик-блеск», — прокомментировал он процесс приготовления.
Презентованная «паста болоньезе СССР» впечатлила и шефа, и экспертов. Константин Ивлев сразу отметил правильно выпаренную тушёнку. Илья Захаров уточнил, что Владислав добавил продукту вкуса.
«Она стала ярче, интереснее и сочнее. Количество мяса и лапши тоже очень правильное. Придраться не к чему», — подчеркнул Захаров и обратил внимание, что помнит Владислава, который работал в его ресторане.
Ивлев также заявил, что обожает тушёнку и вопросов к блюду у него нет. «Шефу угодить на первом экзамене — многого стоит», — отметил молодой человек.
Испытание вкусом
Успешно пройдя первый этап, Владислав оказался на втором испытании. «У правильного повара голова — это библиотека вкусов», — заявил Ивлев перед началом.
Себежанину предстояло с закрытыми глазами отгадать сало, чёрный хлеб и ореховую пасту, перемешанные в одной миске.
«В любом случае это сложное испытание. Здесь может быть всё что угодно — от чёрной икры до обычной сушки», — поделился Владислав.
Верно он смог определить только сало. Вместо ореховой пасты и чёрного хлеба назвал мак и абрикосовый джем. «Мак? Ну ладно, бывает», — прокомментировал его ответ Константин Ивлев.
Несмотря на два неверно названных продукта, Владислав прошёл в последний вступительный этап.
В финальном испытании участникам предстояло разгадать кулинарный ребус и правильно приготовить зашифрованное в нём классическое блюдо.
Псковскому участнику достались керамическая кружка и термометр, и он решил, что готовить нужно крем-брюле.
«Я умный человек. В десерте я уверен на три тысячи процентов», — заявил Владислав.
Однако всю его уверенность развеял подошедший Илья Захаров, который призвал участника проверить, работает ли термометр. Владислав снял крем-брюле с водяной бани и начал наливать кипяток в кружку. В этот момент чёрный цвет кружки сменился на белый, и на ней появилась надпись «Салат Цезарь».
«Я поворачиваю кружку и понимаю — салат «Цезарь!», — поделился Владислав.
По его мнению, в салат входят шесть ингредиентов: гренки, сыр пармезан, соус «Цезарь», бланшированные томаты черри, перепелиные яйца с жидким желтком и листья салата Романо. Другой участник — Владимир Герасимов из Якутска — попытался подсказать, что туда яйца и помидоры не идут, но Владислав промолчал.
«Я вижу, как Влад переживает. Это лиш 700 ний раз показывает, как он горит своим делом. Я уверена, что у Влада почему-то всё супер», — поделилась другая участница, Ксения Малышева из Москвы.
Владислав презентовал шефам «Цезарь с курицей», но получил неоднозначную реакцию со стороны Константина Ивлева.
Шефу блюдо не понравилось — салат он выбросил в мусорку, даже не попробовав. «Сказочный, конечно, кулинар. Ну всё, спасибо, это брак», — заявил Ивлев.
Несмотря на это, Владиславу всё же удалось пройти в академию. Ему, как и другим успешным участникам, выдали зачётную книжку, именной фартук и поварские принадлежности.
Следить за его дальнейшими испытаниями в кулинарном колледже Константина Ивлева можно на телеканале «Пятница!» каждую среду в 19:00.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
