Насколько натуральное - свежее молоко?Экспертиза «АиФ»

У фермерского молока имидж натурального и по­этому полезного продукта. Его можно купить на рынках у частников, а несколько лет назад после долгого запрета свежее молоко появилось в бочках - на разлив, как квас. И последняя новинка рынка - молочные автоматы (молокоматы).

   
   

Мы закупили пять образцов свежего молока и отправили его на исследование во ВНИИ молочной промышленности. При этом всё молоко наливалось в дезинфицированную тару продавца.

Содовая с палочкой

Свежее молоко на разлив в продаже встречается в двух видах - сырое и пастеризованное, т. е. термически обработанное. Первое по СанПиН 2.3.6. 1066-01 обязательно нужно кипятить перед употреблением. Впрочем, как показала наша экспертиза, кипятить обязательно любое (!) разливное молоко: во всех пяти образцах эксперты обнаружили кишечные палочки. Пить сырым такой напиток небезопасно.

Два образца сырого молока смогли «похвастаться» наличием ещё одного непрошеного компонента - соды. «Это вещество является раскислителем, его иногда добавляют в молоко недобросовестные продавцы, чтобы продлить напитку жизнь или превратить из прокисшего в условно свежее», - объяснила Лариса Абдуллаева, к. т. н., ответ­ственный секретарь Молочного союза России. Этим чаще всего грешат бабушки-частницы: не выливать же драгоценный продукт, который не продался сегодня! В нашем образце, купленном у фермерши на Даниловском рынке, его предостаточно. К тому же это молоко, как отметили эксперты, скорее всего, было разбавлено водой.

Ещё в двух образцах (см. таблицу) эксперты нашли и другие ингибирующие вещества - это могут быть остатки моющих средств, лекарств и т. п. В норме их не должно быть.

Эффект антибиотика

Самое неприятное открытие, сделанное экспертами, - наличие антибиотиков в трёх из пяти образцов. Видимо, коров лечили, но не сочли нужным избавиться от некачественного молока, которое те давали во время лечения. Согласно техрегламенту на молоко и молочную продукцию такое строго запрещено.

«Главная опасность молока с антибиотиками в том, что у организма человека вырабатывается устойчивость к данному виду лекарства, - рассказал нам Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей. - В дальнейшем эти антибиотики не помогут ему, если понадобится лечение». Более того, всем известно аллергическое и токсическое воздействие антибиотика, его негативное влияние на микрофлору кишечника.

   
   

Молочная подделка?

Как ни странно, главный вопрос, который мучает покупателей на рынке, - не безопасность молока, а его натуральность. Судя по показателю молочного жира (98-99% означают, что молоко полностью натуральное), четыре образца - из-под бурёнки. А вот пятый образец, проданный нам племзаводом «Октябрьский» из бочки на разлив, имел лишь 64% молочного жира. Это значит, что порядка 35% в нём - вещества-заменители. «Скорее всего, при нормализации белка такого молока использовали смеси, где «затаился растительный жир», - прокомментировали открытие эксперты лаборатории. Проще говоря, молоко сделано с добавлением сухого, только предупредить об этом нас почему-то забыли. Хотя по уже упомянутому техрегламенту - обязаны!

По словам Л. Абдуллаевой, проблема в том, что за фермерским товаром нет контроля: его обязаны проверять на местах ветеринары Россельхознадзора, но делается это нерегулярно и не по всем показателям! Парадокс: у всех купленных нами образцов ветеринарные документы были в полном порядке.

Результаты экспертизы «АиФ»
Производитель Место покупки (Москва) Заяв­ленная категория молока Цена Массовая доля жира (для сырого молока норма - 3,4%)

Наличие раскислителя (соды). В норме - менее 0,03%

 Содержание молочного жира, %* Присутствие антибиотиков (запрещено) Общее количество мезофильных, аэробных и ана­эробных микроорганизмов**, микробиология.
«Толстопа-льцево», МО, Наро-Фоминский р-н, д. Марушкино Преображен­ский рынок, бочка Сырое 34 руб. /литр 2,6% 0,09% 98% Нет 1,8×105 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка
Племзавод «Октябрьский», Калужская обл., с. Октябрьское Велоза-водский рынок, бочка Пастери-зованное 32 руб. /литр 3,4% Менее 0,03% 64% Пенициллин - более 0,01 мг/кг 7,5×105 КОЕ/см3, выявлены кишечная палочка, ингибирующие вещества
Частный фермер, МО, Домодедов­ский р-н Даниловский рынок Сырое 100 руб. /литр 4,1% 0,113% 99% Нет 5,4×107 КОЕ/см3, выявлены кишечная палочка, ингибирующие вещества
«Наша ферма», МО, г. Балашиха Молокомат в супер-маркете «Азбука вкуса» Пастери-зованное 76 руб. /900мл 3,3% (хотя на упаковке заявлена жирность 3,6-4,2%) Менее 0,03% 99% Тетрацик-линовая группа - более 0,01 мг/кг 1,8×106 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка
Ферма «Нагорное», МО, Пушкинский р-н, с. Нагорное Молокомат в гипер-маркете «Наш» Сырое 48 руб. /литр 3,5% Менее 0,03% 98% Пенициллин, антибиотики β-лактамного ряда - более 0,15 мг/кг 4,1×106 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка
*Погрешность метода ±5%, поэтому все образцы, кроме «Октябрьского», укладываются в норму.

**Норма для сырого молока - 1×105 КОЕ/см3 - высший сорт, 5×105 - первый сорт, 4×106 - второй сорт. Норма для пастеризованного молока - не более 1×105.

Смотрите также: