Снеток, пожалуй, главный гастрономический бренд Пскова. Его изображения нанесены на крышки люков и фоторамки в историческом центре города, его в качестве сувенира покупают туристы и везут в подарок в другие регионы сами псковичи. Однако уже больше десятка лет официально снеток не ловится. «АиФ-Псков» выяснил, жив ли псковский снеток, будут ли его когда-нибудь снова добывать в промышленных масштабах и какую рыбу могут продавать под видом главного псковского гастробренда.
Днём с огнём
На днях в одной из популярных псковских групп в соцсети «ВКонтакте» один из пользователей обратился за помощью в поиске местного снетка, которого хотел отправить в подарок. Он рассказал, что найти на прилавках смог только новгородскую рыбку из озера Ильмень, которая «чуть ли не как мойва размером».
В комментариях псковичи называли адреса разных торговых точек, где якобы продаётся псковский снеток. Но тут же находились другие пользователи, которые отмечали, что на прилавках там совсем другая рыбка – балтийская корюшка или новгородский снеток, которых выдают за главный псковский деликатес.
Зато этот пост вызвал целый поток воспоминаний о том, как когда-то в Пскове ловили снетка прямо под стенами Кремля. «Помню в 1993 году внизу около Троицкого собора за ночь несколько ведер сачком вытащил», – поделился Сергей Бучич. «Раньше около моста Советской армии (ныне Ольгинский мост) толпа рыбаков сачками снетка ловила в неимоверных количествах... Даже дети сачками для бабочек налавливали целые ведра...», – написал Александр Левин-Лейн. Вспоминали псковичи и особый «огуречный запах», который стоял в городе в период, когда шёл на нерест снеток.
Собственно, только воспоминаниями теперь делится с покупателями и продавец одного из специализированных рыбных магазинов в историческом центре. На прилавке своей торговой точки снетка она не видела уже давно. «Если бы снеток был, то он бы точно у нас продавался. Я его давно не видела. В детстве ловили сачками, а сейчас нет настоящего. Привозят только мелкую корюшку из Питера, заворачивают в коробочку и продают как снеток», – рассказала продавец корреспонденту «АиФ-Псков». В качестве примера она продемонстрировала банку консервов с крупной надписью «Снеток», заметив, что продукт изготовлен в Калининграде, где водится только корюшка.
Женщина вспоминает, как на улицах пахло свежими огурцами, как её семья покупала свежий снеток, который потом сушили дома. По словам продавца, покупатели постоянно спрашивают псковский снеток. «Некоторые приходят, говорят: «А вот там снеток продают». Но это обман – там мелкая корюшка», – уверена она.
На долгую память
Директор Центра туризма и творческих индустрий Пскова Кристина Середенко рассказала «АиФ-Псков», что гости города часто интересуются именно гастрономическими сувенирами и, в том числе, снетком. «Люди хотят привезти домой то, что сделано на псковской земле», – отметила она.
На данный момент Центр туризма сотрудничает только с одним производителем этого деликатеса. Как пояснила Кристина Середенко, каждый раз при организации ярмарок идёт поиск предпринимателей и мастеров, которые изготавливают какие-то гастрономические сувениры, но пока найти удалось только одну компанию, которая занимается псковским снетком. Она всегда участвует в городских ярмарках, а также продаёт свою продукцию в туристический сезон на территории Детского парка.
Производитель уверяет, что торгует действительно псковским снетком.
Представитель этой компании Ирина Карузская рассказала «АиФ-Псков», что псковским снетком туристы интересуются часто. Она говорит, что заменить псковскую рыбку новгородской не получается. «Я в прошлом и позапрошлом году искала хотя бы новгородский снеток, но его нет. У самих новгородцев нет», – отмечает предприниматель.
При этом, по её словам, она встречалась с тем, когда вместо псковского снетка продают питерскую корюшку, но она отличается даже внешним видом: крупная, более тёмная и более жёсткая.
Ирина Карузская утверждает, что снетка закупает у артелей, которые работают на Псковском и Чудском озерах. Однако называть своих поставщиков она не стала. «Сейчас снетка нету в таких объёмах, чтобы его продавать свежим. Но вот три года назад его на псковских ярмарках продавали свежим. Три года был запрет, но после этого лов разрешили», – уверяет предприниматель.
Здесь рыбы нет
А вот сами рыбодобытчики говорят, что снетка давно не ловят. Как рассказал нашему изданию директор Гдовского рыбозавода Сергей Прокофьев, уже пять лет действует мораторий на промышленный вылов этого вида. «Я вообще уже не помню, когда мы его последний раз ловили», – отмечает он.
Случайно промысловикам он тоже не попадается: все орудия лова уже ориентированы на добычу более крупной рыбы. Не встречал Сергей Прокофьев в последние годы и каких-то рыбаков, которые бы ловили снетка просто для себя. В этой связи он предполагает, что всё же та рыба, которая продаётся как псковский снеток, на самом деле им не является.
Председатель комитета по природным ресурсам и экологии Псковской области Виктор Мусатов замечает, что даже если кто-то и ловит снетка для себя, то это совсем не те объёмы, чтобы можно было рыбу продавать. «Я на 90% уверен, что у нас продают новгородский снеток. Объёмы вылова если и есть, то они такие маленькие, что хватит только несколько коробок набить. Преимущественно, думаю, торгуют у нас новгородским снетком, но он от этого хуже не стал», – отметил он и добавил, что по внешнему виду псковскую рыбу от новгородской отличить практически невозможно, наша разве что немного крупнее.
Председатель профильного комитета обратил внимание на то, что если бы снеток действительно был, то по весне обязательно возле Кремля в Пскове стояли бы рыбаки с сачками, как бывало каждый год, когда эта рыбка более-менее ловилась.
Виктор Мусатов считает, что шансы у снетка вернуться в псковские водоёмы в прежних объёмах не велики, для этого нужно чтобы совпало очень много факторов. Он пояснил, что снеток живёт всего два-три года, при этом в Псковско-Чудском озере большая популяция судака и окуня, для которых маленькие рыбки являются кормом. В том числе это не дает снетку восстановиться.
Остались в прошлом
По словам председателя комитета, раньше судака в озере практически не было и основными объектами промысла как раз были снеток и ряпушка. Теперь же промышленный лов перестроился на добычу судака, окуня, леща и плотвы. «Нас и сейчас всё устраивает. Эти виды ничуть не хуже ряпушки и снетка», – подчеркнул он.
Более того, Виктор Мусатов говорит, что уже к добыче снетка не готовы ни промысловики, ни переработчики. Рыбодобытчики давно используют орудия лова, которые не подходят для вылова снетка, утрачены и навыки. А перерабатывающие предприятия тоже перестроились на обработку других видов рыбы. И даже если бы сейчас удалось выловить и переработать большой объём снетка, то нет торговых сетей, которые были бы готовы заняться его реализацией.
Рыболов-любитель с большим стажем, колумнист ПАИ Николай Бесклёвный говорит, что урожайность снетка год на год не приходится, но в некоторых количествах он встречается всегда и никогда не переведётся. «Я пример приведу. Буквально 24 декабря рыбачил на Чудском озере в районе Ветвеника, я там окуня ловил на блесну. И из некоторых окуней снеток прямо вываливался изо рта, из пищевода. Получается, что он есть», – поделился наблюдениями рыболов.
Он связывает сокращение популяции снетка не столько с хищными рыбами, сколько с изменениями климата. «Он – хладолюбивая рыбка, поэтому вот эти наши жаркие летние периоды для него смертельны. Но у нас есть Тёплое озеро, которое соединяет Псковское и Чудское, оно зимой долго не замерзает, а летом долго остаётся прохладным, Так вот, там самые лучшие условия для жизни снетка, и он там живёт», – уверяет Николай Бесклёвный.
В то же время он согласен с тем, что промысловики уже утратили и навыки и снасти для добычи снетка. «Когда-то были так называемые снетковые резцы, их сейчас уже ни у кого не осталось. Это такие снасти длинные с очень мелкой ячеёй. Туда прямо косяк заходит и там остается. Такие приспособления уже исчезли почти везде, а даже там, где они остались, а я с руководителями предприятий говорил, уже не могут их использовать – технологии утрачены», – пояснил рыбак.
По его словам, нет уже и навыка переработки: нынешний вяленый снеток «уже не тот». «Мы, как потребители, как покупатели, тоже уже отвыкли от этого продукта. А я помню, приехал служить сюда в 1977 году, и вот по весне на каждом углу эта рыбка продавалась, запах стоял огуречный, приятный такой. Но одно дело запах, а другое уже и вкус! Это была национальная псковская рыбка!» – вспоминает Николай Бесклёвный.
Ушли косяком
Как рассказал «АиФ-Псков» и. о. руководителя Псковского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии Сергей Михалап, на сегодняшний день запасы снетка в Псковско-Чудском водоёме действительно находятся на низком уровне. По оценке учёных, добыть можно не более 10 тонн в год. Исследования, которые провёл институт в 2022 году, показали, что ждать взрывного роста численности этой рыбы не следует.
Сергей Михалап заметил, что сокращение запасов снетка в Псковско-Чудском озере – явление не новое. И в XIX веке, судя по историческим источникам, его количество иногда резко падало, но потом уловы возобновлялись. Наблюдались такие процессы и в ХХ веке. «В 70-х годах уловы снетка даже до 9 тысяч тонн доходили, но потом следовала депрессия. Это связано с тем, что снеток – короткоцикловый вид. Его численность подвержена значительным колебаниям и зависит от многих факторов: от природных условий, от того, насколько был успешен нерест, насколько много этой молоди употребили в пищу хищники», – пояснил он.
За последнее десятилетие, по словам учёного, запасы снетка тоже менялись, но в основном были на достаточно низком уровне. В 2013-2017 годах они оценивались в 1,5-7 тонн в год. В 2018 году случился всплеск – до 590 тонн. Начиная с 2019 года пошло снижение численности снетка с незначительными колебаниями.
Исследователь также добавил, что в течение многих десятилетий XX века снеток был доминирующим видом в промысле, то теперь само Псковско-Чудское озеро изменилось и классифицируется как лещёво-судачье.
Говоря о том, можно ли отличить псковского и новгородского снетка, Сергей Михалап отметил, что не обладающий специальными знаниями человек чисто визуально разницу не заметит. Как правило, псковский снеток несколько крупнее выловленного в Ильмене. Правда, говорит учёный, отличаться по размеру будут и рыбы из одного водоёма: это зависит от их возраста.
При этом исследователи видят разницу даже между снетком из Псковского и Чудского озёр. Если брать годовалых рыбок, то их средняя длина в Псковском озере будет 6,5-9 сантиметров, а в Чудском – 5-5,7 сантиметра.
Сергей Михалап полагает, что в ближайшие несколько лет ожидать подъёма численности снетка не стоит, но уверен, что окончательно главная псковская рыбка из озера никогда не пропадёт.
