Предпраздничных хлопот так много, что настрогать салатов смогут не все. Выход - купить готовые?
Салаты для супермаркетов производят на кухне самого магазина (если у него есть цех, сертифицированный Санитарной службой) либо от разных изготовителей развозят по сети готовыми, и магазин лишь расфасовывает их. Мы купили в кулинариях столичных магазинов один и тот же салат оливье и отдали на экспертизу в Испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва».
Кишечная угроза
«Порой изготовители готовых салатов грешат тем, что продают просроченную продукцию либо салаты из продуктов, срок годности которых вот-вот истечёт», - рассказал нам Виктор ДОЛГОВ, экс-директор крупного супермаркета. А в оливье, где содержатся и мясо, и картошка, и майонез, бактерии размножаются стремительно!
По статистике, кишечная палочка обычно попадает в готовое блюдо через грязные руки тех, кто готовит салаты, либо с плохо помытых разделочных досок и ножей, грязных мисок. Однако, как установила экспертиза, во всех образцах, купленных «АиФ», показатель БГКП (бактерии группы кишечной палочки), который и указывает на наличие кишечной палочки, был в норме. Другой санитарный показатель - общее микробное число (КМАФАнМ) - хотя и был в рамках дозволенного, но варьировался. В салатах, купленных на Волгоградском проспекте и Новинском бульваре, он был несколько выше, чем в остальных. Это значит, что ещё несколько часов на столе при комнатной температуре и они могли бы обеспечить кому-то расстройство желудка.
Протух? На стол!
Мало кто знает, что велика вероятность заразиться «от салатов» сальмонеллой и стафилококком. Последний может попасть в салаты, если у кого-то из поваров есть порезы на руках. С этими двумя показателями у наших оливье тоже оказалось всё в порядке. А вот показатель плесени, на наличие которой мы также проверили образцы, экспертов насторожил. В двух образцах (см.таблицу) наличие плесени (по верхней границе нормы) показывало, что продукт на грани порчи. «Скорее всего, на кухне использовали грязный инвентарь или некачественные исходные продукты, отсюда и повышенные показатели, - объясняет наше открытие Роман ГАЙДАШОВ, эксперт Общества защиты прав потребителей. - Внешне кажется, что салат ещё не испорчен. Но если бы он простоял дома на новогоднем столе ещё немного (салаты после вскрытия хранятся 12 часов), есть его было бы опасно».
Ещё один салат оказался безнадёжно испорченным. Причём стоил этот экземпляр с приставкой «премиум» на порядок дороже других (510 руб. за 1 кг). В салате зашкаливало наличие дрожжей - он уже испортился и начал бродить. «Размножение дрожжей для салатов нехарактерно, ведь в сваренных ингредиентах - овощах и мясе - они обычно не образуются», - удивился Роман Гайдашов. Эксперты предположили, что они могли попасть в салат с разделочной доски, которую до этого использовали для нарезания свежих фруктов или овощей, либо с грязной ложки. А возможно - из несвежей майонезной заправки.
Из пяти проверенных салатов надёжными можно назвать лишь два образца. «Конечно, идеальный вариант - купить свежие продукты, сварить и нарезать дома, - говорит Роман Гайдашов. - При этом важно помнить, что даже домашний салат оливье портится быстро, через сутки есть его уже не стоит».
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ1 |
|||||
Название, цена |
Производитель/ |
Состав |
КМАФАнМ, КОЕ/г2 |
Дрожжи, КОЕ/г2 |
Плесени, КОЕ/г2 |
Оливье |
ЗАО «Перекрёсток»/ |
Язык говяжий, картофель, яйцо, огурцы солёные, зелень петрушки, майонез, морковь, соль |
1200 |
700 |
Менее 1×10 |
Оливье, |
Не указан/ |
На упаковке не указан |
4000 |
Менее 10 |
Менее 1×10 |
Оливье, |
ЗАО «Перекрёсток»/ |
Колбаса варёная, картофель, огурцы свежие, морковь, огурцы солёные, яйцо куриное, майонез |
1600 |
80 |
Менее 5×10 |
Оливье, |
ООО «Континент |
Свинина (тазобедренная часть), яйцо куриное, огурцы солёные, морковь свежая, майонез, горошек сублимированный, картофель свежий |
1500 |
Менее 10 |
Менее 1×10 |
Оливье, |
Не указан/Магазин |
На упаковке не указан |
2000 |
50 |
Менее 5×10 |
1Отбор проб производился 16 ноября 2011 г. 2Количество колониеобразующих организмов на грамм. |
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть