Дело вкуса. Суперфиналистка «Битвы шефов» — о шоу и работе в монастыре

Елена Баженова умеет превращать тесто в произведение искусства, а работу на кухне — в повод учиться новому. Многие помнят её по первому сезону «Битвы шефов», где повар-кондитер вышла в суперфинал, покорив зрителей мастерством и искромётным юмором. Сегодня она работает в монастырской пекарне: придумывает рецепты хлеба и сладостей, а к Пасхе печёт куличи по рецепту своей мамы. Накануне профессионального праздника Елена рассказала о неожиданном приглашении на телевидение, любви к своему делу и опыте, которым она охотно делится с молодыми коллегами. Подробности — в нашем материале.

Казань брал?

— Елена, «Битва шефов» ведь не единственный конкурс, в котором вы участвовали?

— Верно. В 2008 году я была на конкурсе «Кондитер России» в Казани, где заняла третье место и привезла в Псков кубок. Но этому предшествовал долгий путь в профессии.

— С чего всё начиналось?

— С семьи, конечно. Мы жили очень скромно, на 85 рублей, и мама умудрялась из минимального набора продуктов приготовить вкуснятину. И мне это передалось. В 1986 году я окончила среднюю школу сразу с корочками повара-кондитера. Тогда были учебно-производственные комбинаты, где можно было освоить профессию.

— Вы сразу после школы стали работать по специальности?

— Нет, я трудилась на Псковском заводе художественных изделий. Благодаря художественной школе у меня был навык работы с цветом, композицией. Здесь я выучилась на керамиста и работала с глиной. У меня даже были свои авторские разработки — расписные вазы и тарелки.

Когда я училась в художественном училище в Абрамцево, я была первой девочкой, которой захотелось освоить резьбу по дереву. Люблю осваивать новое.

А потом уже так сложилась жизнь, что я была вынуждена пойти работать на хлебозавод.

Мою способность к рисованию там быстро заметили и перевели «художницу из прачечной» — сразу кондитером-оформителем шестого разряда. Конечно, это вызвало недовольство «старослужащих» и началась дедовщина.

— Как вы с ней справлялись?

— Когда старший коллега закрывает двери, чтобы молодые не подглядели, как он «крутит розочки», остаётся только усиленно работать самой. Так что через некоторое время наша коллега признала, что мои розы лучше и перестала запираться в отдельной комнате, чтобы украсить торты. Но я это отношение запомнила на всю жизнь, поэтому не жадничаю и делюсь с молодыми опытом. Так что Казань я брала уже с хорошей школой жизни за плечами. Своё 40-летие отметила там, среди увлечённых делом коллег. Запомнила это на всю жизнь.

Робинзон «Пятницы»

— Елена, как вы попали на канал «Пятница»?

— Это было неожиданно. Я любила смотреть программу «Адская кухня», болела за одну участницу и эмоционально критиковала других. Моя сноха, заметив это, сказала: «Что ты с дивана критикуешь? Поезжай туда и покажи, что умеешь». Я даже подумать не могла, что она отправит заявку на канал. И в один прекрасный день мне позвонили с «Пятницы» и позвали в новое шоу «Битва шефов». Мне задавали столько вопросов, как будто в космос готовили! Я не знала, чего ждать, потому что это был первый сезон, его ещё по телевидению никто не видел.

— Но вы всё равно как-то готовились?

— Да, я должна была выслать редакторам фотографии и рецепт блюда, которое буду готовить. В 2019 году я уже жила в Печорах, работала в кафе. Собираться пришлось в спешке, буквально выдала горячие блюда на свадьбу и отправилась на московский поезд. Народу приехало очень много, 1500 профессионалов, каждый с чемоданом необходимых инструментов и приправ. Ну и я с собой привезла то, чего у них не найти: свои соленья, опята и грузди, капусту с тмином. Свой хлеб привезла.

Цветочная проповедь. Как псковские флористы превращают храмы в райский сад Подробнее

Из этих полутора тысяч набрали по 12 человек на серию. Я прошла, и со многими там сдружилась. В реальности там всё было гораздо веселее, чем в сериях. И хотя съёмки длились с раннего утра до позднего вечера, усталость забывалась, когда мы все вместе шутили, смеялись, делились опытом. Я вышла в суперфинал, в четвёрку лучших.

— Как это шоу повлияло на вашу популярность по возвращении домой?

— Я была не рада такой популярности, потому что меня стал преследовать один человек и я еле отбилась от его назойливого внимания. После шоу девять месяцев сидела дома, переваривала всё, что произошло. Сушила травы, варила варенье, а потом не смогла без работы.

В монастырь

— Где вы нашли себе применение?

— Я устроилась старшим поваром в монастырское кафе, которое только начало развиваться, поэтому дел было много. Разрабатывала меню, заказывала продукты, принимала группы туристов. А сейчас я — старшая по монастырской пекарне и кондитер.

— Почему вы сменили занятие?

— Мне захотелось изучить что-то новое, чего я не умею. И тут как раз я увидела объявление о вакансии в монастырской сыроварне. Пришла на собеседование, где меня стали спрашивать, что я умею. Тут и обнаружилось, что в пекарне как раз очень нужен человек с таким опытом.

— В чём обязанности старшей по пекарне?

— Все куличи проходят через мои руки. Мы их печём по рецепту моей мамы. Её не стало, когда мне было 16 лет, а рецепт остался. Самое главное, что составляет яркий сливочный вкус этого кулича — это качественное сырьё, которое производится на месте.

— Сколько куличей вы делаете на Пасху?

— Вчетвером до 4000 штук. Украшаем всегда сами, используя натуральные продукты —подкрашенные семечки, местную растительность. Одинаковых у нас нет. Кроме пасхальных куличей, конечно, у нас большая ежедневная работа по выпечке хлебов, кондитерских изделий. У нас шесть видов бездрожжевого хлеба, последняя наша разработка — амарантовый хлеб.

Святой жизни человек. Книгу об Иоанне (Крестьянкине) написала петербурженка Подробнее

— То есть, в пекарне у вас все возможности для творчества?

— Да. Я разработала много рецептов. Например, постная Сретенская коврижка приготовлена на монастырском мёде. Она хранится очень долго. Я переработала традиционную рецептуру, убрала из неё лишние специи. Например, кориандр, который перебивает вкус. Оставила имбирь, кардамон и корицу, а чёрного перца прибавила. За счёт растительного масла и какао коврижка ощущается во рту как пирожное брауни. Она пользуется большим спросом. Все наши кондитерские и хлебобулочные изделия идут в монастырскую трапезную, в кафе и торговые точки. К церковным праздникам мы готовим пирожные в определённых цветах. Например, на Троицу — в зелёном оформлении.

«Вы обо мне еще услышите». Шоу Ивлева изменило жизнь кондитера из глубинки Подробнее

— Что нужно знать повару-кондитеру, чтобы творить такие изделия?

— Без глубокого знания химии не обойтись, потому что нельзя положить одно сырьё раньше другого. Надо всё время работать головой, чтобы не испортить продукты. Я стараюсь всё время развиваться, чтобы каждый год делать что-то новое.

И постное, и скоромное

— Елена, какие блюда вам больше нравится готовить?

— Мне нравится всё, и постное, и скоромное. Можно очень хорошо наесться и постной пищей. Например, теми же котлетками из нута. А приготовить постный десерт совсем не трудно. Главное, его не должно быть больше 120-150 граммов.

— Поделитесь с нашими читателями рецептом?

— Охотно. Вот простой рецепт панакоты. Возьмите любое растительное молоко — ореховое, овсяное, кокосовое. Безумно вкусно получается с ореховым. Возьмите желатин и любую сезонную ягоду. Клубника подойдёт великолепно. Распустите желатин и приготовьте две смеси — с молоком и с клубникой. Залейте в прозрачную вазочку слоями, чередуя молочное желе с клубничным. Получается очень красиво, вкусно и полезно. Есть свои тонкости работы с желатином, но при желании всему можно научиться.